¡¡Historia de la salsa bechamel!!

La versión italiana dice que los cocineros florentinos de Catalina de Medici (1519-1589), que la acompañaron a Francia cuando se casó con Enrique II de Orleáns en 1533, fueron los inventores de esta exquisita salsa, claro está que nadie da mas pistas, lo dejan ahí, aprovechando que gracias a esta reina comenzó la revolución de la cocina en el país galo, como muy bien decía Antonin Carème en 1822: “Los cocineros de la segunda mitad de siglo XVII supieron del gusto de la cocina italiana gracias a Catalina de Medici que la introdujo en la corte francesa”.

costos

leche $ 1200
mantequilla $ 1000
harina $ 1400
pimienta $ 600
nueces $ 2000

salsa bechamel

Ingredientes: ¾ de litro de leche, 50 gr. de mantequilla, 4 cucharas soperas de harina sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

1. En un cazo puesto al fuego, deshacer la mantequilla. Añadir la harina y mezclar bien.

2. Cocer dos minutos para hacer el "roux", sin dejar de remover con el batidor de varillas hasta que la mezcla resulte espumosa. Una cocción más prolongada cambiaría el color de la salsa y disminuiría el poder espesante de la harina.

3. Añadir la leche y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Sin dejar de remover llevar a ebullición y cocer durante 5 minutos.

4. Es fundamental no dejar de batir para evitar que la salsa se enganche.

Esta salsa se utiliza mucho en la cocina italiana para cubrir canelones, lasañas, macarrones, etc., platos que luego van gratinados al horno.

YOGURT DE LAS TRES UVAS

Ingredientes:
½ litro de leche
3 cdas de leche en polvo
½ libra uvas negras
½ libra uvas verdes
½ libra uvas moradas
3 yogures azucarados

Preparación:
Pelar las uvas y quitarles las semillas, licuar las uvas y echarle las tres cucharadas de leche en polvo y los 3 yogures azucarados se cogen las uvas sobrantes y se pican y se le agregan.

KUMIS DE CEREZA

Ingredientes:
2 litros de leche
2 limones
2 libras de cereza
Preparación
Se coge la leche se vierte en un recipiente se le agrega el sumo de los limones, se dejan 18 horas en la nevera después se licua una libra de las cerezas con el kumis, luego se pican la otra libra de cereza y se le agrega.

Fotos de la fabricación del proyecto tecnológico

View more presentations from daniela.